PANCAKES LIGHT SENZA GLUTINE RICETTA BASE
Dosi per 3 porzioni; 1 uovo medio, 100 g di farina di grano saraceno (oppure con farina di riso o metà di riso e metà di grano saraceno), 150 g di latte parzialmente scremato, 10 grammi di lievito per dolci ed un pizzico di sale. In una ciotola versate la farina o le farine, il latte, il lievito, aggiungere il sale, separare l'albume dal tuorlo e riporlo, aggiungere il tuorlo nella ciotala. Con l'aiuto di una frusta  amalgamate bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi. Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato, eventualmente aggiungere un pò di latte o di farina. Ora montare l'albume a neve con l'aiuo di una frusta ed incorporarlo all'impasto mescolando bene. Ungete con l'olio una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, versatevi un piccolo mestolo di pastella al centro. Fate cuocere il pancake in ambedue i lati  a fuoco medio-basso. Ripetere per il restante composto. Spalmare , cospargerli o accompagnarli con quanto previsto dal menu.11